|
NẤU ĂN
Aug 5, 2009 0:44:46 GMT 9
Post by Can Tho on Aug 5, 2009 0:44:46 GMT 9
Cô Giáo Ngọc Cần Thơ phụ trách Gà Nướng Satế:Kỳ này Ngọc cùng các bạn cùng nhau làm một món quen thuộc, quen thuộc là các bạn đi du lịch ví dụ Thái lan chẳng hạn hay đến những nơi có Hội chợ Á Châu, thì các bạn rất nhiều quày thuộc dạng chiên nướng. Nhiều nhất là thịt xỏ xâu rồi nướng trên bếp lửa. Mùi thơm của thịt, của hành, của ớt gia vị trộn vào chung với mùi khói than... thì làm bạn đói bụng hết sức. Ăn bao nhiêu cũng không đủ phải không? Nhưng Tháilan nổi tiếng nhất là thịt nướng Satế. Bạn có thể dùng Gà cũng được. Hôm nay Ngọc cùng các bạn nướng một món mà gọi là: “Gà Satế”. Danh từ này bạn nghe quen là tương Satế. Đó là danh từ của Tháilan, nay lan tràn khắp thế giới rồi. Tương Satế của Tháilan có nhiều mùi tỏi, sả và mùi chua của chanh cùng rất nhiều ớt là ớt. Ngọc không lầm thì có đến 7 loại ớt của Tháilan trộn vào nó. Nhưng tại thị trường vì muốn cho có lợi nhuận, nên các tay sản xuất chỉ dùng 3 loại ớt mà thôi. Cũng như tại xứ Việt của mình, ớt có trái rất nhỏ, cay lắm nhưng có mùi the và chanh hơi chua chua nhưng không chua lắm, còn loại ớt thì cay xé họng nhưng không có mùi gì kèm theo hết. Còn tương của Nhật dùng để ăn với Shusi thịt cá sống thì có rất nhiều gừng và ngòn ngọt. Vật liệu: 700 gram ức gà (vì ức gà sẽ làm thịt không bị bở rệu. Cũng đừng dùng thịt đùi vì gân khi nướng chín sẽ rút thịt lại, nhìn thấy không ngon. Còn thịt gà ức, thì bạn có thể xắc nhỏ như con cờ cũng được) 1 muỗng canh rau mùi, băm thật nhỏ. 1 muỗng xúp bột thì là. 1 muỗng canh bột nghệ 2 muỗng hành băm nhỏ 1 muỗng đường 1 muỗng nhỏ muối 1 muỗng canh dầu ăn. 12 – 20 xiên nướng bằng tre (mua trong một bao nylon, có chuốt nhọn mũi) Cách làm: Xắt thịt gà thành những khúc dài khoảng 2.5 cm. Ướp gia vị khoảng nửa giờ Xiên thịt gà chừng 3 – 5 mẫu vào cây tre lụi. Mỗi lần nướng khoảng 6 xiên trong 3 – 4 phút. Chất tương: Tương Satế (bạn lựa loại sệt, nhưng đừng khô quá. Nhìn có chất dầu vàng trên tương. Dầu quá vàng là cũ rồi, dầu vàng vàng thì tươi. Bạn có thể mua về và thay dầu này cũng được). Còn nếu bạn muốn... làm chàng nể hơn thì mình làm tương Satế luôn. Cách làm tương Satế: 6 muỗng dầu 2 củ hành lớn 1 muỗng bột tôm 1 muỗng đường 3 quả ớt đỏ ( thêm 2 trái ớt xanh nhỏ của Tháilan) 2 tép sả tươi 3 lát riềng và 2 lát gừng già 150 gram đậu phụng giã nhỏ ra. 1 muỗng muối 1 muỗng bột me 1 chén nước trong. 1 muỗng rượu trắng (rice wine) Thái nhỏ hành, xả, ớt, riềng và bột tôm. Chiên với dầu chừng 5 phút (dĩ nhiên cay xé mắt). Rồi cho đường, muối, bột me vào. Khuấy đều rồi lọc bã ra bằng cái ray mịn. Đun vài phút cho đến khi dầu nổi lên mặt. Nhắc xuống và để nguội trước khi dùng. Bạn có thể cho chàng uống bia vì Gà nướng Satế rất thuận với Bia. Nếu không Bia thì chàng mất... hứng rồi phải không? Cô giáo Ngọc Cần Thơ
|
|
|
NẤU ĂN
Mar 25, 2010 4:38:44 GMT 9
Post by NhiHa on Mar 25, 2010 4:38:44 GMT 9
Phở Gà Trich TVVN. AmThuc.
Loại gà chọn làm phở thường là loại gà ta nuôi thả hay còn gọi là gà đi bộ (mỗi con khoảng 1,3 – 1,7 kg) loại gà này chắc thịt ít mỡ so với gà Mỹ hay còn gọi là gà công nghiệp (mỗi con khoảng 2,5 – 3kg) nạc không chắc, mỡ nhiều.
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH
1. Nấu nước dùng:
Sử dụng xương gà để nấu lấy nước dùng, hầm với 5 lít nước + 200g hành tây lột vỏ, tách tép + 1 muỗng súp muối. Hầm nhỏ lửa, không để sôi bùng mà chỉ sôi váng hơi, vớt bọt liên tục ngay từ khi bọt nổi dậy, nếu để sôi bùng bọt sẽ bị đánh tan lại vào nước làm cho nước đục. Hầm trong khoảng 2 giờ cho đến khi thấy đầu gà mềm nhừ, nước còn khoảng già 4 lít nước dùng. Vớt bỏ xương đầu gà, xác hành, lược lại nước dùng qua một cái rây. Muốn có nước dùng trong đẹp hơn thì lược thêm một lần nữa qua một túi vải sạch. Nếu sử dụng nồi áp suất thì lượng nước hầm sẽ không hao bao nhiêu chỉ cần luợc sạch xác xương, hành sau khi hầm. Để nước dùng nguội bớt, vớt váng mỡ nổi trên mặt để riêng vào một cái chén hoặc tô, sau khi vớt váng mỡ giữ nóng nước dùng trên bếp.
2. Luộc gà:
Gà làm sạch, tùy ý chặt làm bốn hoặc luộc nguyên con cho đẹp mắt (dùng để móc treo lên cho đẹp mắt nếu kinh doanh). Luộc gà trong nước dùng nấu sôi, cứ mỗi kí lô thịt gà cho vào luộc thì thêm vào nồi nước dùng ½ lít nước sôi. Luộc khoảng 30 đến 45 phút là được, lấy cây đũa đâm vào gà thấy không ra nước hồng là được. Gà sau khi luộc chín vớt ra để nguội.
3.Gia vị tạo mùi phở:
Gia vị dùng trong phở gà giống phần nào gia vị phở bò nhưng ít vị và lượng hơn, tạo mùi nhẹ hơn. Gia vị đầu tiên là hành tím nướng rửa sạch bụi than thả vào nồi nước dùng với phân lượng khoảng 10g cho 1,5 lít nước dùng . Phân lượng này chỉ có tính hàm thụ vì nó còn phụ thuộc vào chất lượng nồi nước dùng, chất lượng hành… cũng như khứu giác của chính bạn. Tuy nhiên thêm bớt trong khoảng vài gram là vừa đủ cho nước dùng thơm dậy mùi hành.
- Các loại gia vị khác gồm: Hồi hương (hay còn gọi là đại hồi – Anise), hột ngò (nụ hột của cây ngò – Coriander) , quế vỏ bẻ vụn (Cinnamon bark), thảo quả (Cardamon). Các loại gia vị này cho vào chảo, sao vàng sơ trên lửa nhỏ, nghe dậy mùi thơm là được, không để cháy. Tùy khẩu vị, gia giảm mỗi thứ làm thành mỗi gói 20g / 3 lít nước dùng. Gói gia vị bằng miếng vải mùng, cột chỉ, thả vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa cho đến khi nước dùng có mùi vừa ý, lấy gói gia vị ra.
- Về việc gia vị phở là chuyện khá tế nhị theo khẩu vị mỗi người. Nếu bạn muốn hương vị phở của bạn là một hương vị… có một không hai thì không có cách nào khác là bạn phải nấu thử và gia giảm. Thí dụ trong một gói 20g thì quế 6g; thảo quả 8g; hồi hương 3g; hột ngò 3g Và vài gói khác thì bạn thay đổi phân lượng cho từng loại rồi nấu thử riêng từng gói với lượng nước nhất định sau đó nếm ngửi, so sánh để đi đến quyết định riêng của mình. Lưu ý hồi hương luôn làm cho nước dùng có màu thẩm đen (nếu dùng nhiều) cho nên với phở gà có người dùng lượng hồi hương ít nhất so với những gia vị khác hoặc không dùng.
- Sau đó là việc khá quan trọng khác là nêm nước dùng. Nếu khẩu vị của bạn nhận thấy là nước dùng của mình đã ngon vị xương thịt, gia vị… thì chỉ cần thêm muối trong khoảng non 1 ½ muỗng cà phê / 1 lít nước dùng. Nên nêm cho nước dùng đậm đà chứ không mặn, thực khách sẽ tùy ý nêm riêng bằng nước mắm. Giữ nóng nước dùng trên bếp. Bột ngọt thì tùy, thích ăn thì bỏ còn sợ bột ngọt thì thôi.
(sưu tầm)
-Chọn chân gà vàng thì da sẽ vàng , chân chì hay trắng thì...da trắng như em Mỹ... -Gà đi bộ ( thả tự do trong vườn ) thì dai hơn gà nuôi nhốt trong chuồng. Làm 4 tô phở gà cần : - 4 lon nước súp gà Swanson , - 4 cái đùi gà đi bộ vừa mới làm thịt , da vàng ( bán sẵn tại chợ 1,2,3...ở Bolsa ) hoặc một con gà mới làm. - Một củ rưỡi hành tây tím , - Một cục đường phèn to bằng một đốt ngón tay cái , cho vào nồi nước luộc gà. - Ngò gai , giá sống ,rau thơm , tương ớt ,tiêu , nước mắm sư tử... - 2 gói bánh phở tươi. Gà hoặc đùi gà mua về rửa sạch ,dùng muối hột ( chưa nấu ) còn nguyên cạnh sắc , chà sát nhiều lần trên da gà , vừa hết mùi hôi vừa làm cho da nứt nẻ đến khi luộc sẽ tuôn mỡ ra làm da vàng ươm, còn các cách khác là do họ nhuộm màu vàng thôi. Một củ hành tây nướng cho cháy hết lớp vỏ ngoài ,sắt làm 8 theo chiều dọc rồi cho vào nước súp gà , luộc chung với gà ,sau 10 phút , lấy đũa sâm vào thịt , không còn nước hồng thì vớt ra bỏ vào tô nước lạnh xong rồi gở thịt ra cho vào tô bánh phở đã nhúng nước sôi cho mềm .Nửa củ hành tây còn lại , lột vỏ , sắt theo chiều ngang để lên trên tô phở.Nước luộc gà thật sôi , đổ vô tô..." Sực phàn ". Tất cả mọi công việc có thể dùng lò vi ba / rất nhanh. VT @ TVVN/Am Thuc
|
|
|
NẤU ĂN
Mar 25, 2010 4:41:09 GMT 9
Post by NhiHa on Mar 25, 2010 4:41:09 GMT 9
Những cách ngăn chặn kiến
* Đổ nước chanh (không đường) chung quanh chỗ có kiến hay đến. * Rắc bột quế chung quanh khu kiến hoặc bỏ quế vào một bao vải và để trong khu vực kiến. * Rắc một đường bột "baking soda" chung quanh khu vực thức ăn bạn không muốn kiến vào. * Rắc cà phê xay chung quanh những cây dễ có kiến đến. * Xay vỏ cam hoà với nước và rưới chung quanh vùng không muốn kiên vào. * Xịt dấm chung quanh vùng cửa ngăn không cho kiến vào * Trồng rau húng cây chung quanh những khóm hoa, hoặc chung quanh nhà. * Hoà 1/8 muỗng cà phê bột Borax với đường hoặc mật ong để một nơi cho kiến bò đến. Kiến tha về tổ cho các kiến khác và ổ kiến sẽ bị huỷ.
@tvvn/AmThuc
|
|
|
NẤU ĂN
Mar 25, 2010 4:46:26 GMT 9
Post by NhiHa on Mar 25, 2010 4:46:26 GMT 9
Sườn bò Đại Hàn (Korean barbeque)
Vật liệu:
* 2 lbs sườn bò * 1 C nước tương * 1/2 C đường vàng * 1-1/2 muỗng canh dầu mè * 1-1/2 muỗng canh tương ớt * 2 muỗng canh mè rang * 3 tép tỏi giả nhuyễn * Hành lá cắt khúc
Cách làm:
Trộn tất cả gia vị vào nồi, hòa cho tan đường. Ướp sườn bò 3 tiếng hoặc để trong tủ lạnh qua đêm cho thấm. Nướng trên lò lửa.
Vì thường ướp số lượng sườn cho nhiều người ăn, tvy nấu nước gia vị chung với 1 chén nước dừa tươi và để nguội trước khi ướp.
Nếu ướp nhiều và giữ thịt trong tủ đá thì không cho hành vào vì không để lâu được. Có thể ướp tất cả và cho hành vào 1/2 tiếng trước khi nướng. Trich TVVN @ AmThuc
|
|
|
NẤU ĂN
Mar 25, 2010 4:47:35 GMT 9
Post by NhiHa on Mar 25, 2010 4:47:35 GMT 9
BÒ LÚC LẮC (CUBES BEEF)Nguyên liệu: * 1/2 kg thịt bò (scotch fillet) * 2 muỗng dầu hào (oyster sauce) * 1 muỗng bột bắp (conr flour) * 1/4 muỗng ngũ vị hương (five spice) * 3 muỗng rượu (cooking wive) * 2 muỗng nước tương (maggi) * 1/4 muỗng soda * Muối, tiêu, đường * 1/2 lít dầu ăn * Hành ta, tỏi, cà chua, dưa leo, ngò, đồ chua Cách làm: - Thịt bò xắt miếng vuông quân cờ ướp : dầu hào, rượu, bột soda, ngũ vị hương, bột bắp, nước tương. Để vài giờ trong tủ lạnh, thỉnh thoảng đảo đều cho thấm gia vị. - Khi nào ăn trút thịt bò vô rổ lưới sóc cho ráo khô. - Đun dầu ăn trong chảo sôi, trụng thịt bò vô đảo đều vừa chín tái. - Chắt hết dầu trong chảo ra, phi thơm hành tỏi, trút thịt bò vô đảo thật nhanh, dùng bàn sạng vừa xào vừa ép những mếng thịt bò áp sát lòng chảo cho chín đều bên trong, cầm quai chảo lắc đều và hất lẹ những miếng thịt bò lên (lửa thật lớn) - Thịt vừa săn cháy cạnh, cho bơ vô, đảo lẹ, trút ra đĩa. - Bò lúc lắc chín táp, không rịn nước trong thịt ra, không dai, không khô. - Hành ta băm nhỏ phi thơm với dầu ăn, cho 1 muỗng canh tomato sauce vô, nêm chút muối tiêu rồi trộn cơm vô đảo đều sẽ nổi màu hồng đỏ rất đẹp, đơm vô bát. Trình bày: - Đĩa bầu dục lót sà lách và đồ chua ( củ cải, cà rốt ) - Bò lúc lắc bày chính giữa đĩa, rắc vài lá ngò lên trên. - Úp bát cơm tròn, chung quanh sắp vài khoanh dưa leo xanh, cà chua đỏ. @ Web TVVN/Am Thuc ***************************** Bò Lúc Lắc dạng Tân Biên! Bí Bếp Bí Bếp mần lại món nhậu rất " dã chiến" ni, bảo đảm đúng tiêu chuẫn " nhanh, ngon, và gọn" mà không mất nhiều công hay thì giờ để ta cùng " hưởng" hén! Nguyên liệu: (Cho 4-6 bợm) - Romain heart lettuce (Ceasar salad cut) or watercrest (xà lách son); xếp vào hai đĩa bàn - Steak tomato (cắt đôi, xắt lát, và viềng hai đĩa rau salad) - 1/2 Kg (about 20 oz) Thịt bò Flank/Flap steak hoặc potterhouse/NY steak ... thái cỡ đầu ngón tay cái - 1/2 quả hành tây đỏ ... thái mỏng để làm hành dấm cho dòn. - Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi bằm, hành phi, chanh tươi - Nước chấm: Maggie sauce cùng ớt hiểm tươi hoặc ớt cay thơi (thái mỏng) - Dầu nấu ăn - Bánh mì Tây (baguette) Hai đĩa rau salad đã xếp sẵn! Làm hành dấm bằng cách pha chừng 1/2 chén dấm với 1 Tsp đường + 1/2 tsp muối và ít lá chanh Kaffir (thái nhuyễn) hay húng quế. Cho hành đỏ thái mỏng vào, trộn đều giữ trong tủ lạnh chừng 10 phút. Ướp thịt bò cùng 1 tsp tỏi bằm (actually the more the merrier) , 1/3 tsp muối, 1/4 đường, dúm(pinch) tiêu, dúm MSG, 1 Tsp dầu ăn trộn đềụ Bắt chảo dầu ăn ... trên bếp gas (propane) cho lửa thật cao; chảo nóng cho vào khoảng 2 thìa dầu ăn (thìa ăn phở), 1/2 tsp tỏi bằm ... Sớt 1/2 lượng thịt bò vào ... giật chảo đều nếu quen tay ... hay trộn đều ... chừng 2 phút... (khi thịt vừa cháy xém mà toát mồ hôi dạng sweat) là đủ chín! (thịt bò cháy xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn hồng)! Đổ thịt bò lên đĩa salad ... Sớt 1/2 hành tây ngâm dấm vào ... garnish với một đầu lá húng quế hay ngò xanh ... rải lên một ít hành phi! - Đĩa thịt bò thứ hai cũng làm y như vậy! Chớ nên xào bò lúc lắc nhiều hơn 8-10 oz mỗi lần ... vì thịt bò cần xào ở độ nóng cao cho thịt săn cháy bên ngoài nhưng vẫn còn hồng bên trong ... nên thịt mềm. Nếu xào thịt bò ở nhiệt độ không đủ nóng, thịt sẽ bị ra nước... hết ngon! Thịt bò lúc lắc có thể chấm với xì dầu trộn ớt hiểm hay muối tiêu chanh ... tùy thích! TB: Bên xứ Cờ Hoa chúng ta nên dùng " romaine heart" lettuce ngâm lạnh thì ngon hơn các loại salad khác nhiều. Tất cả các thứ ta có thể sữa soạn sẵn... chỉ chờ dân " chai lọ" nhập trận là ta bắt đầu " lúc lắc" thịt bò mà từ A-Z sẽ làm xong chưa đến 10 phút!
|
|
|
NẤU ĂN
Mar 25, 2010 4:48:37 GMT 9
Post by NhiHa on Mar 25, 2010 4:48:37 GMT 9
Bò KhoVật liệu: * 3 lbs bò bắp * 2 lbs gân bò * 1 lon tương cà chua (tomato paste) * 2 muỗng ngủ vị hương * 3 muỗng bột cà ri * 1 muỗng bột nêm * 1 muỗng muối * 1 muỗng đường * 1 nhánh gừng xây nhuyển * 1 củ tỏi xây nhuyển * 1 củ hành tây xây nhuyển * 1 củ hành tây cắt múi cam * 4 muỗng tương ăn phở * Cà rốt,khoai tây tùy ý Cách làm: Nấu bò bắp và gân bò với vài lon nước gà (nếu ăn với bún hay mì hủ tiếu thì cho nhiều nước )với gia vị ở trên cho đến khi thịt gần mềm thì cho cà rốt, khoai tây nấu tiếp tục cho đến chín mềm. Tắt lửa và cho hành tày cắt múi vô. Bò kho ăn với bánh mì hoặc mì hủ tiếu đều hết xẩy. Web @ TVVN ************************************************ bò kho muavalam BÒ KHO 1 kg nạm bò, bắp bò, gân vàng thái lớn lớn theo sớ thịt, ướp với 2tsps muối, 1tsp bột quế, 1tsp bột clove, 1tbsp ớt bột, 1tbsp đường, , 1tbsp tỏi bằm, 2tbsps paprika, , 1tbsp bột hạt fennel, 1tbsp gừng băm, vài bông hồi, với 1/2 cup hành củ bằm, 1/2 cup sốt cà, 1/4 cup dầu olive qua một đêm hay 5 h dùng một nồi lớn đảo thịt cho săn lại khoảng 15' cho vào 2 cup nước lèo bò, hai ba cây sả đập dập quấn lại, nấu lửa nhỏ khoảng 3h , thịt gần mềm cho carot tỉa bông thái dầy cỡ 5cm vào,
|
|
|
NẤU ĂN
Mar 25, 2010 4:49:29 GMT 9
Post by NhiHa on Mar 25, 2010 4:49:29 GMT 9
BÒ SỐT BA TÊ
Vật liệu:
* 1kg thịt bắp bò * 300g ba tê * 3 củ cà rốt lớn * 3 củ hành tây * Hành tím, tỏi, muối, đường, bột nêm, tiêu * 50g bơ thơm * 1 trái dừa xiêm (có hay không cũng được).
Cách làm:
Thịt bắp bò trụng sơ qua nước sôi cho săn lại và bớt mùi gây của bò, cắt lát vừa ăn theo chiều tròn của bắp.
Hành tím, tỏi vài củ băm nhuyễn, ướp vào thịt bò chung với 1/2 lượng ba tê, 1 muổng canh gạt muối, 1 muồng canh gạt đường, 2 muổng cà phê bột nêm. Ướp độ nửa giờ cho gia vị thấm.
Cà rốt gọt sạch vỏ tỉa hoa, cắt dầy khoảng 3 phân. Hành tây lột vỏ cắt múi cau (cỡ làm sáu là vừa).
Cho một nửa bơ thơm lên chảo, cho thịt bò vào xào đều tay với lửa lớn độ 20 phút thì trút thịt bò qua nồi, đổ nước dừa xiêm vào nấu. Nước phải ngập thịt bò, để lửa lớn cho tới khi sôi mạnh thì bớt lửa nhỏ lại cho thịt bò mềm dần.
Bơ thơm còn lại cho vào chảo xào với lượng ba tê đã để lại lúc nãy, cho cà rốt vào xào chung vài phút cho cà rốt thấm.
Khi bò đã mềm, trút cà rốt vào chung, nấu trong 15 phút nữa sẽ nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho hành tây vào, nấu thêm khoảng 5 phút nữa nhắc xuống.
Thịt bò nấu ba tê nước sền sệt, sốt ba tê béo ngậy và dậy mùi thơm. Rắc chút tiêu lên trên dọn ăn nóng với bánh mì, mời bạn thưởng thức! @ WebTVVN
|
|
|
NẤU ĂN
Mar 25, 2010 4:50:11 GMT 9
Post by NhiHa on Mar 25, 2010 4:50:11 GMT 9
Khô Bò
Vật liệu:
* 4-5 lbs. thịt bò thăn (thái thớ dọc) * 1/2 chén mật ong * 1/2 chén dầu hào * 3/4 chén xì dầu * 3/4 chén đường * 1/2 chén ớt khô * 2 gói bột xá xíu * 1/2 chén rượu (cooking wine) * 2 muỗng canh dầu ăn * Mè
Cách làm:
Tất cả cho vào 1 cái tô lớn, quậy cho tan. Nhúng từng miếng thịt vào. Ướp qua đêm. Mở lò nướng 250 - 30 độ F. Xếp thịt bò lên khay, bỏ vào lò nướng khoảng 15 phút, trở mặt thịt 1 lần, nướng đến khi hơi khô vừa ý, hạ lửa xuống thấp. @ TVVN
|
|
|
NẤU ĂN
Mar 25, 2010 4:51:35 GMT 9
Post by NhiHa on Mar 25, 2010 4:51:35 GMT 9
Thịt Bò Nướng Lá Lốt Vật Liệu * 2 lbs. thịt bò xay * 2 lbs. heo xay * 1/2 chén nước mắm bỏ chung với 1/2 chén đường nấu sôi để nguội * 1 củ tỏi (lột vỏ) + một củ hành tây xây nhuyển * 1/2 gói bột nổi (Baking Powder) * 1 muổng canh thính * 1 muổng canh potato starch Cách làm Trộn chung tất cả, đeo bao tay vào nhồi khoảng 3 phút rồi để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng. Sau đó để từng phần thịt trên miếng lá và cuộn lại. Sấp từng cuốn "bò lá lốt" vào trong khay để vào trong "oven" nướng sơ qua (đừng nướng chín), khi nào ăn thì để trên chảo nóng với chút dầu ăn lăn "bò lá lốt" khi thấy lá đổi màu và hơi dòn thì có thể ăn được! Nhớ bỏ chút mở hành và rắc lên chút đậu phộng rang. Món này có thể ăn với bún hay bánh hỏi kèm với nước mắm chua ngọt và đồ chua. @ TVVN/ Am Thuc
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 24, 2010 4:00:56 GMT 9
Post by NhiHa on Aug 24, 2010 4:00:56 GMT 9
NẤU ĂN NGON Cô Giáo Ngọc Cần Thơ phụ trách
Hôm nay ngọc cùng các bạn nấu món ăn Thái, dĩ nhiên là vật liệu dễ tìm, còn khó tìm thì mình ra tiệm ăn Thái Lan ăn luôn cho rồi. 1.- Món ăn KAI KWAN (đọc là Khoải Han). Món này khó gọi nhưng con nít... biết liền, đó là món Trứng gà chiên với tôm và thịt heo. Thường thường mấy tây đầu bếp... giỏi hơn Ngọc, họ không thích tôm và thịt heo vì nó không thuộc chung bộ... hải tộc. Nhưng mấy tay đầu bếp Thái thì chấp hết. Nghệ thuật nấu ăn của người Thái đôi khi hơn nghệ thuật nấu ăn của người Việtnam ta là họ dùng rất nhiều gia vị cho một món ăn, tương tự như người thợ đầu bếp Ấn độ vậy. Gia vị Ấn độ gồm trên 15 món là ít nhất, nên ăn xong... là đủ mùi Ấn độ liền. Vật liệu: * 150 gram thịt heo bằm nhỏ (nếu kẹt thì mua loại thịt bằm làm hamburger, nhưng loại này khá nhiều mỡ trộn vào nên coi chừng chàng sẽ mập bí mật cho mà coi) * 150 gram thịt tôm luộc, * 1 muỗng rau thơm (loại rau mà chàng không bị kỵ, nếu chàng bị ky rau mùi thì coi chừng bạn ăn nguyên mâm vì chàng giận đấy) * 3 muỗng nước lọc * l/2 chén nước cốt dừa (mua lon nước cốt dừa tại chợ cũng được. Có lon nước cốt dừa hiệu Châu Đốc, Ngọc không hiểu tại sao người ta lấy chữ Châu Đốc, chớ Châu Đốc đâu có dừa? Tại sao người ta không lấy dừa Phú Yên hay Bến Tre?) * 1 muỗng tiêu * Môt nắm hạt đậu xanh (bạn ngâm nước cho nó nở ra) * 2 muỗng nước mắm * 8 quả trứng gà đánh nổi * 4 muỗng sữa tươi * 5 muỗng dầu ăn * Nước tương Ớt. Đó như vậy bạn thấy cái gì rồi, nếu bé trong nhà không thích ăn cay thì đừng để cay. Cách làm: Đun nóng dầu chiên sơ thịt heo và tôm. Cho gia vị, rau mùi và nước cốt dừa vào, khuấy cho những chất nào sệt lại. Nhấc xuống cho phần dầu còn lại vào một chão sạch và đổ trứng gà vào. Nên nhớ chão ráng hay chiên trứng phải khá lớn vành để trứng cuốn lại cho đẹp. Bạn mà làm bể ra như... xà bần thì chàng không vui đâu, dĩ nhiên cần cái xuỗng mịn lớn miệng rồi một tay xúc cuốn lại một tay dùng nĩa chận bên kia, nghĩa là chiên trứng cho cần đẹp, còn thơm là từ mùi trứng gà và cốt dừa mà ra. Nhớ chiên cho trứng màu vàng caramen là đẹp rồi. Có người bên Thái lan họ thích dùng mắm ruốc thay vì dùng nước mắm, còn Ngọc thì thích dùng Magie hay chút xì dầu hiệu Nikkoma Nhật mùi đậu nành rất thơm. Nhưng thật sự món này ăn phải có tương Ớt như bạn ăn Phở vậy hay ăn Bò Vò Viên mà thiếu tương Ớt thì... kém vui chớ gì? Ngọc nhắc lai nếu bạn mua lon nước cốt dừa mà xài không hết, còn lại nữa lon thì bạn đừng làm biếng mà đựng trở lại trong lon, mà bạn phải đựng nó vào một keo trong, vì vài ngày tới tụi mình xài nó trong món ăn khác. Các bạn có thích món ăn Hải tặc... xin lỗi món ăn hải ngoại mà các người thường dùng trên ghe xuồng lướt gió vượt ngàn khơi không? Kỳ sau Ngọc rảnh sẽ làm trước rồi mới cùng các bạn làm sau. Ngọc không bao giờ để các bạn làm món ăn trước Ngọc mà Ngọc chưa bao giờ làm... rồi hỏi các bạn có ngon không? Như vậy thì làm sao tụi mình thân mật với nhau được phải hôn? Nhưng trong phương pháp nấu ăn Ngọc luôn luôn nêu đầu đề là Nấu Ăn Ngon cho Người Mình Yêu, không có nghĩa là mình làm hết tất cả... rồi chàng ngồi xem Tivi đánh Football rồi cự nự vì thua độ rồi giận lây tụi mình. Tụi mình nấu mệt, dĩ nhiên... chàng phải thanh toán... chiến trường. Nghĩa là Chàng phải rửa chén rửa chão tiếp mình chớ phải không? Ngọc hẹn kỳ sau
|
|
|
NẤU ĂN
Nov 16, 2011 8:15:18 GMT 9
Post by Cửu Long Giang on Nov 16, 2011 8:15:18 GMT 9
Cà rem đậu xanh đậu đỏ(VienDongDaily.Com - 06/09/2011) Thực hiện: Vũ Phương-Dung Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông Cà rem cây, cái tên quen thuộc thường đi kèm với tiếng chuông lắc leng keng dường như vẫn còn trong ký ức của nhiều người Việt Nam. Những cây cà rem mát lạnh với đủ mùi vị trái cây như mít, dừa, đậu, sầu riêng... hay màu sắc của xi rô cam, dâu, bạc hà... là một trong nhiều món giải khát bình dân đã làm giảm bớt cơn nắng hầm hập thường ngày. Những xe cà rem thường bán dạo trong các khu đông dân cư, trước cổng trường tiểu học và khách mua hàng đa số là “con nít”. Những em nhỏ sau giờ học, ríu rít cùng chúng bạn thả bộ về nhà luôn có cây cà rem trên tay ăn để “giải nhiệt”, mặc cho miệng lưỡi xanh đỏ tèm lem vì được làm bằng phẩm màu rẻ tiền! Tại Mỹ, tại Âu Châu và hầu hết nhiều nơi trên thế giới, cà rem là một trong những ngành sản xuất lớn mạnh trên thị trường. Người ta chế biến đủ mọi loại cà rem, không thiếu cà rem cây và còn chứa tất cả những gì thơm ngon, béo bổ nhất như trứng, bơ, sữa, trái cây trong đó. Cà rem nơi đây quyến rũ tất cả mọi người, nhà nhà đều dành chỗ cho vài hộp cà rem trên ngăn đá. ... Tình yêu ôi thơm ngát như cây cà rem mùi vanilla, Tình yêu ôi thơm ngát như cây cà rem mùi chocolat... Tình yêu... giữa trưa hè nắng cháy... anh hôn lên má em ôi mát rượi như cây cà rem. (Nhạc và lời của Việt Dzũng) Với tâm hồn nghệ sĩ, nhạc sĩ Việt Dzũng đã tìm ra một định nghĩa thật dễ thương cho tình yêu trong nhạc phẩm “Tình như cây cà rem”. Với tâm hồn tha thiết việc bếp núc và muốn tìm lại những cây cà rem đậu đỏ, đậu xanh đúng mùi vị Việt Nam để đặt bên cạnh các cây cà rem mùi vanilla, mùi chocolat, Phương-Dung xin mời các bạn sửa soạn vật liệu để làm cà rem cây hôm nay. Công thức sau đây thật đơn giản, vật liệu chẳng tốn kém bao nhiêu, chỉ là chút công làm niềm vui cho cả nhà và cho chính mình nữa. Làm cà rem cây cũng là một trò chơi cho các gia đình có em nhỏ muốn cùng nấu bếp. Vật liệu gồm có: - 1 cup đậu đỏ - 1 cup đậu xanh cà (không vỏ) - 2 cups đường - 2 muỗng cà phê muối - 1 lon nước cốt dừa (loại lớn) - ½ lon sữa đặc có đường - ½ muỗng cà phê bột vani - 3 giọt màu xanh lá dứa - 1 máy xay sinh tố - 16 khuôn nhựa để làm cà rem cây (ice cream pop mold hay ice cream bar mold), loại khuôn này mua rẻ nhất là tại tiệm 99 cents Store, Party City, nếu không kiếm được thì vào eBay là có đầy đủ. Cách làm: Cà rem đậu đỏ - Đậu đỏ phải rửa sạch, ngâm nở rồi cho vào nồi nấu từ từ cho tới khi thật mềm nhừ, khoảng hơn 1 tiếng (giống như nấu chè đậu đen nhưng càng ít nước càng tốt) – nếu dùng nồi áp xuất thì chỉ chừng 15 phút. - Khi nếm thử thấy đậu nhừ cả trong lẫn ngoài thì cho vào máy xay sinh tố đánh nhuyễn ngay lúc nóng. (Lúc này thấy đặc giống bột em bé là được). - Đổ đậu đã xay vào nồi nấu lại với 1 cup đường + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng canh sữa đặc có đường – quậy đều. - Cho tiếp ½ lon nước cốt dừa vào nồi – vặn lửa nhỏ, quậy đều kẻo khét nồi. Khi nồi đậu sôi lên thì cho nửa phần vani vào và nếm lại là xong (nếu muốn ngọt thì thêm đường). - Khi đậu đỏ còn hơi âm ấm thì đổ đậu đỏ vào khuôn làm cà rem có sẵn - đậy nắp lại (nắp: que cà rem) – chờ nguội cho tất cả vào ngăn đá. - 1 tiếng sau nhớ mở tủ đá xem lại vì lúc sắp đông, các cây cà rem hay nhảy lung tung nên phải ấn lại cho thẳng. Cà rem sẽ đông cứng sau 4 tiếng (tùy khuôn lớn hay nhỏ). Cà rem đậu xanh (Cách làm giống như nấu sữa đậu xanh lá dứa nhưng thật đặc) - Đậu xanh rửa sạch cho hết màu vàng, ngâm chừng 4 tiếng cho hạt đậu nở đều. - Đun đậu xanh cho nhừ (giống nấu chè nhưng ít nước). - Cho đậu xanh nấu nhừ vào máy xay sinh tố đánh nhuyễn ngay lúc nóng (đặc giống bột em bé là được). - Cho vào nồi nấu lại với 1 cup đường + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng canh sữa đặc có đường + ½ lon nước cốt dừa + ¼ muỗng cà phê bột vani quậy đều. - Chia phân nửa nồi đậu xanh để pha màu lá dứa (nếu muốn). - Khi đậu xanh còn hơi âm ấm thì đổ đậu vào từng khuôn làm cà rem và đậy nắp lại – chờ nguội cho tất cả vào ngăn đá là xong. Lưu ý: - Muốn lấy cà rem ra khỏi khuôn nhựa dễ dàng, ta nên rửa hay ngâm khuôn trong nước hơi ấm một chút. Nên lấy tất cả cà rem ra và gói từng chiếc vào túi nylon - để tủ đá ăn dần. - Số lượng đậu nấu xong nếu không có đủ khuôn, ta có thể đổ vào khuôn làm nước đá hay cất phần còn dư vào tủ lạnh. Que cà rem có thể dùng là tăm cứng, que xỏ thịt hay mua đúng nhất là tại tiệm Michaels. - Cà rem đậu xanh, đậu đỏ phải nấu đặc thì ăn mới bùi, nếu nấu lỏng quá khi đông lại phần đậu sẽ chìm xuống và phần trên ăn cứng như nước đá. (Nếu lỡ bị lỏng thì cho thêm chút bột năng và nước cốt dừa vào nồi). - Có thể để vài hạt đậu chưa xay vào từng chiếc cà rem cho đặc biệt. - Làm cà rem cây đậu xanh, đậu đỏ này xong, bảo đảm cả nhà sẽ ăn hoài không chán, cho dù thời tiết đang là mùa nóng hay mùa lạnh. Chúc các bạn thành công.
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 14, 2013 5:21:15 GMT 9
Post by Can Tho on Aug 14, 2013 5:21:15 GMT 9
Cuối cùng thì ‘Kobe or not Kobe?’ Ngọc Lan/Người Việt WESTMINSTER - Dẫu biết dọc theo con đường Bolsa, nhất là trong khoảng từ Brookhurst tới Magnolia thì có vô số hàng, vô số quán phục vụ cho sự no của cái bao tử và sự đã thèm của cái miệng. Nhưng không chỉ cuối tuần, mà quanh năm suốt tháng, con phố này lúc nào cũng đông, đông thôi là đông. Bởi vì nó nổi tiếng. Lần này mình không muốn đông đúc, ồn ào, chờ đợi và chạy lòng vòng kiếm chỗ đậu xe nữa, thì mình đi tìm chỗ khác, mình ăn món khác. Trên con đường Euclid, đoạn từ Westminster đến Hazard, có một con hẻm (gọi theo kiểu Việt Nam vì thấy nó nhỏ) tên là Forbes. Quẹo vô đó, chạy một tí sẽ thấy, bên tay trái, trên con hẻm vắng vắng đó, bỗng đâu có nhiều nhiều người ngồi, mặt ai cũng hớn hở, vui tươi, nói cười líu lo, và ăn và uống. Thì đó chính là nơi, nếu muốn, cứ thử tấp vô. Nghe nói mới vài tháng trước, nơi đây hãy còn là tiệm bánh Star Baker. Giờ thì đổi tên đổi chủ. Kobe House USA là tên mới của quán ăn này. Món salad bò Kobe hun khói tại Kobe House USA. (Hình: Ngọc Lan/Người Việt) *** Tôi đến đây một lần rồi, vào lúc chuyển giao chủ cũ- chủ mới. Hôm đó một người bạn rủ, “Đi ăn phở bò Kobe không?” Tôi cười, “Thôi đi ông. Bò Úc thì có!” - “Không, bò Kobe nuôi tại Mỹ, thiệt mà. Ông chủ này đang mở chi nhánh kinh doanh bò Kobe sỉ độc quyền quanh khu vực này.” Bạn đã khẳng định thì mình phải tin. Thì đi. Ra đến nơi, chỉ lác đác vài người khách. Bạn dõng dạc nói với cô phục vụ, “Cho phở bò Kobe đi em!” “Dạ, tụi em hiện chỉ có bò kho thôi anh!” Cô gái dịu dàng trả lời. Tôi ngồi cười tủm tỉm trong lúc anh bạn ngơ ngác, “Gì kỳ vậy! Sao nói là có phở bò Kobe mà!” - “Dạ sẽ có, nhưng chưa phải bây giờ.” Heheheh, thôi thì bò gì cũng bò, không nấu phở thì mang kho. Nhưng mà món bánh mì bò kho hôm đó ngon thiệt. *** Đĩa cơm chiên cua và bò Kobe hun khói, chủ quán dùng cây hàn khè làm cho miếng thịt cháy lên, thơm phức. Ăn rất phê! . (Hình: Ngọc Lan/Người Việt) Bẵng đi, đến cách đây vài ba tuần tôi lại nghe râm ran “Chủ mới đã khai trương Kobe House rồi, có phở bò Kobe.” Thì trưa hôm nay, cuối tuần, không ra Bolsa nữa, đi vô hẻm Forbes ăn món mới, phở bò Kobe Mỹ. Giờ trưa, quán đầy khách ngồi dọc trên hiên nhà, dài theo những văn phòng, công ty đã đóng cửa, nhìn ra phố vắng, thanh tịnh, mát mẻ. Kobe House USA không giống như một nhà hàng sang trọng mà mang sắc thái của một quán cà phê lãng tử nhiều hơn. Dường như có điều gì đó gần gũi, thân mật giữa chủ và khách. Cần thêm cái gì thì người ta cứ chạy vào ngay quầy hỏi hay cầm lấy cho nhanh tiện, không cần phải chờ anh bồi bàn, chị bồi bàn đi ra (mà hình như cũng có mấy người đâu mà ra). Không còn chỗ trống bên ngoài, tôi vào tìm chỗ ngồi bên trong. May thay còn chiếc bàn nhỏ, đủ cho hai người. Lần này quán có nhiều món để kêu hơn lần trước tôi đến. Tổng cộng đến 6 món ăn. Và dĩ nhiên, món nào cũng liên quan đến bò, không phải bò thường mà là bò Kobe. Một chị dễ thương ra lấy “order” giới thiệu với tôi món phở tái chín gân bò Kobe “ngon lắm!”. Ngon thì ăn. Người bạn đi cùng theo lời “xúi dại” của tôi thử món bò kho Kobe, “Ăn thử coi có khác kỳ trước không.” Bàn bên cạnh đông hơn bàn tôi 4 lần, ngồi ăn uống rôm rả từ lúc nào. Hỏi ra mới biết họ đến ăn nhiều lần rồi. Đến ăn thử mà quay trở lại thì biết là phải có điều gì kéo chân níu cẳng. Tô phở bò tái chín gân bò Kobe tại Kobe House USA. (Hình: Ngọc Lan/Người Việt) “Thịt bò ở đây thơm, rất mềm. Cả gân cũng ngon một cách khác nữa.” Hai, ba người phụ nữ chung bàn cùng nói cảm nhận của mình về món phở bò Kobe. Trong nhóm này chỉ có một người mới đến ăn lần đầu, là anh Ngân Hoàng. Ăn hết tô phở tái bò Kobe, người thanh niên đang sống ở thành phố Garden Grove này nhận xét, “Miếng thịt bò tái ngon, thơm.” “Còn vị phở thì sao?” Nghe hỏi, anh Ngân ngần ngừ, “Cũng được. Ừm, hình như chưa thơm mùi phở.” Người bạn gái ngồi cùng bàn anh nói thay, “Hay tại mùi phở bò Kobe như vậy?” Đúng là thịt bò thơm, mềm, rất mềm. Tô phở tái chín gân bò Kobe gần giống như bao tô phở Việt Nam mình thường thấy về hình thức. Chỉ có khác một chút là đập ngay vào mắt là những miếng thịt vuông vuông cỡ đốt ngón tay, vừa có nạc vừa có gân vừa có mỡ. Ngon. Thêm vào đó là những miếng thịt bò tái mềm, thật mềm, dù mình thấy rõ thịt được cắt theo xớ dọc. Những cục gân cũng thế. Mềm, giòn, dai vừa đủ. Nhưng, con nhà Việt Nam chánh gốc ăn phở nhà quê quen rồi nên cũng cảm thấy thiếu một chút mùi thơm của hồi, của quế. Nhiều người cứ quảng cáo phở không hồi như một thương hiệu riêng biệt của quán. Nhưng mà, biết sao bây giờ, không có vừa đủ mùi hồi, mùi quế thì nó không toát lên hết được mùi của món phở quê hương. Không biết đầu bếp của Kobe House USA có phải đứng trước một lựa chọn: nên để mùi thơm của bò Kobe tỏa lên hay để cho mùi đặc trưng của phở “dậy mũi”? Bò kho Kobe ăn cùng bánh mì được làm tại Kobe House USA. (Hình: Ngọc Lan/Người Việt) Anh bạn nhấm nháp món bò kho Kobe bánh mì trong dáng vẻ của vị giám khảo chấm nấu ăn hơn là của một thực khách thông thường. “Dĩ nhiên là ngon hơn thịt bò bình thường mình hay ăn. Và phù hợp với giá tiền ở đây.” $8.50 cho một phần ăn. Trả tiền hai món mình kêu thôi, nhưng lại được chủ quán mời dùng thêm món cơm chiên cua và bò Kobe hun khói. Món này ngon không chỉ ở vị cơm chiên nêm vừa ăn, thịt cua xé nhuyễn hòa cùng cà rốt thái hạt lựu, đậu hòa lan, trộn lẫn một cách tài tình vào trong những hạt cơm, mà nó hấp dẫn hơn ở chỗ những miếng thịt bò Kobe nằm vắt vẻo trên đĩa cơm được xới tròn, chỉ vừa mới hun khói, được mang ra và chủ quán dùng cây hàn khè làm cho miếng thịt cháy lên, thơm phức. Ăn rất phê! Nghe nói món “spinach wrap” - một món ăn “thời thượng” bây giờ - với thịt bò Kobe xông khói cũng ngon lắm. Nhìn miếng “wrap” bằng bột bắp bên ngoài màu xanh mạ non, thấp thoáng những miếng cà chua đỏ, hành tây, và không thể thiếu nguyên liệu chính: những miếng bò Kobe xông khói, cũng thấy thèm lắm rồi. Kỳ sau bụng đói, sẽ thử món này. Smoked Kobe Spinach Wrap tại Kobe House USA. (Hình: Ngọc Lan/Người Việt) Sandwich với bò Kobe hun khói là món thứ 6 có trong thực đơn. Nhưng mà tôi chưa thử. Chỉ có $5 đồng thôi. À, còn một món không có trong menu nhưng được anh đầu bếp vui tính, dễ mến mang ra mời ăn thử là món xà lách bò Kobe. Ai muốn biết ngon hay không thì tự đến tìm anh đầu bếp order thử đi. *** Kể cho bạn bè nghe về Kobe House USA, ai cũng cùng chung thắc mắc “Liệu có phải bò Kobe?” hoặc “Sao nghe nói là bò Kobe ở Mỹ đều là giả?” Thực ra, một phóng sự có tên “American Kobe-style beef replaces the real thing” từng được đăng trên trên mạng của NBCNews.com đã giải thích về loại thịt bò Kobe tại Mỹ. Theo phóng sự này thì “Chuyện bắt đầu từ những con bò. Thịt bò Kobe thật đến từ khu vực xung quanh thành phố Kobe. Trong nhiều thế kỷ, trâu bò không được nuôi lấy thịt mà chỉ để cày bừa, cho đến sau thế chiến thứ II. Phiên bản thịt bò Kobe của Mỹ cũng xuất phát từ giống bò lớn lên ở Nhật, gọi là Wagyu, nghĩa là 'bò Nhật'. Giống bò này được chở bằng máy bay đến Mỹ từ những năm 1990.” Bắt đầu từ năm 2001 thì thịt bò Wagyu, tức kiểu Kobe Mỹ, phát triển mạnh mẽ trong thị trường toàn cầu. Thịt bò Wagyu này được tìm thấy trên thực đơn của các nhà hàng nổi tiếng tại Mỹ. Và đương nhiên, vì đây là một loại thịt bò ngon, dù con bò trước khi giết thịt không được cho nghe nhạc cổ điển và xoa bóp như những con bò nuôi tại thành phố Kobe, nên giá thành của nó cũng khá đắt, nhưng không đắt như bò Kobe chính hiệu. Hiểu sơ như vậy để bạn khỏi phải thắc mắc hoài chuyện “Kobe hay không Kobe.” Quan trọng là bạn muốn ăn cái gì và có sẵn lòng muốn thử một món ăn mới ở một địa điểm mới đang đông dần người đến hay không. Lần này thì tôi nhớ được địa chỉ của Kobe House USA (do cầm theo tờ menu lúc ra về) nên ghi ra luôn, kẻo không lại bị trách như những lần trước: 10872 Forbes Ave. Suite #B2, Garden Grove, CA 92843. Chỗ này làm ăn lớn nên có luôn website nè: www.kobehouseUSA.comAnh Ngân Hoàng ở Garden Grove đang thưởng thức món phở tái bò Kobe tại Kobe House USA. (Hình: Ngọc Lan/Người Việt)
|
|
|
NẤU ĂN
Feb 15, 2014 2:19:10 GMT 9
Post by NhiHa on Feb 15, 2014 2:19:10 GMT 9
Làm Sao Lựa Được Chai Nước Mắm Ngon?QUẬN CAM (VB) -- Cũng trong mục “Chuyện Trong Nhà Ngoài Chợ” tuần trước đã có bàn tới các loại nước mắm đang bán tại Hệ Thống Siêu Thị Á Đông. Nước mắm nhiều loại quá, từ Việt Nam, đến Thái Lan, Hồng Kông,… Tiêu chuẩn nào để lựa được một chai mắm ngon? Đây là một câu hỏi làm… nhức đầu các nhà nội trợ, không phải chỉ ở Việt Nam mà cả ở bên Mỹ này. Tiêu chuẩn ngon, dở thì có tính tương đối. Có lẽ nên xác định “góc nhìn” của ai trước khi đưa ra tiêu chuẩn lựa chọn. Trước tiên, hãy xem người Việt Nam trong nước lựa chọn nước mắm ra sao. Như đã phân tích trong bài kỳ trước, một tiêu chuẩn quan trọng để đánh giá chất lượng nước mắm truyền thống ở Việt Nam chính là độ đạm. Độ đạm tổng số (N) là tổng lượng nito có trong nước mắm (g/l). Độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon, càng bổ dưỡng. Độ đạm có được chính là từ do thịt cá phân hủy ra. Câu hỏi đặt ra là nước mắm nguyên chất (nước mắm nhỉ) có được độ đạm tối đa là bao nhiêu? Theo tiêu chuẩn Việt Nam, thì những loại nước mắm nhĩ nguyên chất đặc biệt mới có độ lớn hơn 35 N. Còn muốn đạt đến 40 N hoặc hơn nữa, nước mắm nhĩ còn phải qua thêm một qui trình cô đặc, không phải nhà sản xuất nào cũng làm được. Do ở Việt Nam luật pháp không nghiêm minh, cộng với mặt bằng dân trí thấp, các nhà sản xuất đua nhau “làm phù phép” để cho ra đời những hiệu nước mắm có độ đạm cao… ngất trời, 60 N, 80 N… Một là cho hóa chất vào (thí dụ như u rê!), bất kể sức khỏe người tiêu dùng. Hai là mập mờ trong việc dán nhãn, sử dụng các định nghĩa khác nhau về độ đạm… Người tiêu dùng sau một thời đua theo độ đạm, nghe báo chí cảnh báo lại đâm hoảng, không biết tin vào ai, và nên lựa chọn nước mắm ra sao. Một số chuyên gia khuyên là nên trở về với những tiêu chuẩn căn bản: Lựa những nhà sản xuất lâu đời, có uy tín, với hy vọng là họ giữ tiếng, không muốn làm bậy. Chọn những vùng sản xuất nước mắm truyền thống, thí dụ như nước mắm Phú QUốc, Phan Thiết, Mũi Né… thì dễ ngon hơn những vùng khác. Mà phải mua nước mắm đóng chai tại chính Phú Quốc, Phan Thiết mới chắc ăn. Nghe nói nước mắm Phú Quốc bán trên thị trường Việt Nam thì đa phần là hàng giả, bởi vì cung không đủ cầu. Chọn theo cảm quan: nước mắm ngon có màu từ màu nâu cánh gián (Phú Quốc) đến nâu vàng (Phan Thiết); nước mắm phải trong, không vẩn đục. Ngoài ra, nếu được làm từ nguồn cá tươi ngon, nước mắm ngon có được vị ngọt tự nhiên nơi đầu lưỡi và hương thơm nồng đặc trưng. Những phương pháp tạo ra nước mắm bằng những nguyên liệu bổ sung khác không thể đem đến mùi thơm tinh khiết này. Nước mắm chế biến, cho thêm nhiều chất bảo quản, tạo màu có vị ngọt sốc, ngọt sắc ngay đầu lưỡi, nhưng sau đó không có “hậu vị”. Có thể nói rằng nhận biết và thưởng thức được hương vị ngon của nước mắm truyền thống là cả một nghệ thuật, thể hiện đẳng cấp của người tiêu dùng. Trong rất nhiều loại nước mắm bày bán tại Siêu Thị Green Farm, chỉ có Red Boat (Phú Quốc, Việt Nam) và Megachef (Thái Lan) là ghi rõ ràng độ đạm trên nhãn. Đối với người Việt ở Mỹ (và hải ngoại), tiêu chuẩn để lựa chọn nước mắm đã thay đổi nhiều so với người trong nước. Dân mình bỏ nước ra đi đã 40 năm rồi. Những ngày đầu ly hương, nhớ hương vị nước mắm quê hương, lấy đâu ra mà có? Chính vì lý do đó, đã có nhiều loại nước mắm made in Hồng Kông, Thái Lan… để đáp ứng nhu cầu này, và có những loại không được làm bằng phương pháp truyền thống (chỉ có cá và muối). Thời buổi này là thời buổi của công nghiệp hóa chất, hương liệu. Muốn có mùi vị gì hóa chất cũng đều làm khá giống với sản phẩm tự nhiên. Luật pháp ở Mỹ nghiêm minh, người tiêu dùng có thể tin là những hương liệu này không có hại cho sức khỏe con người. Cũng chính vì yếu tố sức khỏe, nhiều bác sĩ bên Mỹ này đã khuyên người Việt nên bỏ cái thói quen chấm nước mắm, bởi vì ăn mặn thì sợ bi cao máu! Nước mắm mà không mặn thì còn gì là nước mắm nữa! Lại nữa, nước mắm Việt Nam nổi tiếng là vì dinh dưỡng, độ đạm cao, nhưng ở Mỹ thì người ta chỉ bị bệnh vì… dư đạm, chứ đâu có ai bệnh vì… suy dinh dưỡng ? Như vậy, với những ai đã bị cao máu, không có nhu cầu bổ dưỡng, chỉ muốn “có mùi nước mắm”, thì việc lựa chọn chai nước mắm bên xứ Mỹ này không còn quan trọng nữa. Cứ chọn những hiệu mà mình đã sử dụng quen thuộc là được rồi. Riêng đối với những người vẫn muốn thực sự được thưởng thức hương vị thơm ngon đích thực của nước mắm truyền thống, thì sau đây là một vài gợi ý để lựa chọn: Lựa chọn theo những gì ghi rõ ràng trên nhãn là điều nên làm, chứ không như ở Việt Nam. Xứ Mỹ là xứ sở của luật lệ. Những gì dán trên nhãn sản phẩm mà không đúng với thực tế thì có thể bị kiện ra tòa.. Thí dụ, trong chợ Green Farm Fountain Valley chỉ có hai nhãn nước mắm có ghi rõ độ đạm: chai nước mắm Phú Quốc hiệu Red Boat có độ đạm là 40 N, và chai nước mắm Megachef của Thái Lan có độ đạm là 30 N. Những con số này có thể tin được, và hương vị của cả hai chai nước mắm này đều ngon theo kiểu nước mắm truyền thống. Tương tự, những chai nước mắm có ghi rõ là làm từ 100% nguyên liệu cá cơm, thì có thể tin rằng đây là loại nước mắm truyền thống chứ không làm bằng hương liệu. Chọn theo nơi sản xuất nước mắm. Nói gì thì nói, nước mắm Việt Nam vẫn là nổi tiếng nhất thế giới. Nếu không thì tại sao các nhà sản xuất Thái Lan phải mượn tên nước mắm Việt để bán hàng? Nước mắm made in Hong Kong thì chắc khó có thể là loại nước mắm truyền thống rồi. Thêm nữa, nhãn hiệu ghi là “Nước Mắm Phú Quốc” hay “Nước Mắm Phan Thiết” thì đó chỉ là tên gọi. Nhưng nếu chai nước mắm có ghi rõ là “sản xuất tại Mũi Né” hay “ sản xuất tại đảo Phú Quốc”, thì đó mới là nước mắm Mũi Né, Phú Quốc chính hiệu. Chai nước mắm Phú Quốc của Red Boat (chủ nhân là một Việt Kiều) rõ ràng có hương vị của một chai nước mắm ngon Phú Quốc từ xa xưa. Nước mắm Mũi Né sang bên này thì đã bớt đi cái mùi thơm rất nồng đặc trưng của mình, có lẽ là do sợ người ở Mỹ “dội” với cái mùi ấy. Chọn lựa theo khẩu vị, sở thích của mình. Đây có lẽ là sự lựa chọn… chính xác nhất! Có bà nội trợ đến chợ Green Farm chọn chai nước mắm Megachef vì thấy nó nhạt hơn nước mắm Việt Nam, ăn sẽ đỡ… sợ cao máu hơn. Có người thì nói loại nào cũng được, miễn… có sales là được rồi! Riêng người viết bài này là một người “nói ra cũng có mùi nước mắm” từ thưở bé, cho nên cương quyết là thà tập thể dục nhiều hơn một chút để có thể vẫn ăn được thịt luộc chấm nước mắm ngon, hoặc ăn bún chả giò thì phải chan nước mắm ớt tỏi vào để mà húp cho đã! Mà nước mắm ngon nhất thì vẫn phải là nước mắm Việt Nam thôi…
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 15:45:23 GMT 9
Post by Vĩnh Long on Aug 8, 2015 15:45:23 GMT 9
pad thaiIPad Thái Quán Sen hôm nọ mình đi bảo tàng, ngang qua bức ảnh chân dung anh Steve Jobs, người thuyết trình viên đang dẫn giải với một nhóm người ( già lắm mới lạ chứ mình tưởng chỉ xồn xồn hay tre trẻ mới mê trái táo) mình nghe ông ấy cỏn huyên thuyên ra cả các buổi phát mãi ipod, iphone, ipad cả itunes với các cụ nữa! thế là về nhà mình sáng kiến ngay làm món ipad Thái quán sen cho chủ mình thời 200g thịt nạc gà ướp chút tỏi bằm, nước mắm, dầu olive và tiêu, cho lên chảo nóng lật từng mặt cho hơi cháy cạnh trên chảo ( kg cần thêm dầu), một gói hủ tíu dai bột lọc ngâm nước ấm 15' ( nước ấm kg nóng nhé nếu kg bánh sẽ dính khó xào) sốt me dùng 2 muổng canh nước me đã nấu và lọc sẵn ( trong bài ghẹ rang me) 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh mật ong ( hay đường) quậy tan giá, hẹ rửa sạch để thật ráo, đậu phọng rang đập dập, hai qủa trứng gà đánh tan với chút nước mắm sắp đậu phọng và chút hẹ sống ra dĩa, xào giá hẹ cho hơi tái lót trên dĩa, xào nhanh tay một nắm hủ tiếu ( 1/3 gói) với sốt khoảng 2 muỗng canh, xào thêm một phần như vậy nữa cho ra hai dĩa, xong rồi cũng chảo đó cho trứng vào xúc đều đều cho đến khi chín thì trứng cũng vụn vụn ( súc ngang ngang cho vụn trứng dài dài như thái sợi kg cần đều) sắp thịt gà vào một góc, khi ăn trộn đều vắt lên lát chanh thêm vài khoanh ớt nữa .
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 15:48:32 GMT 9
Post by Vĩnh Long on Aug 8, 2015 15:48:32 GMT 9
Mì vịt tiềm. Thuynh -6 cái đùi vịt lớn -2 hộp gia vị vịt tiềm(mổi hợp có 4 cục,chợ VN bán sẳn)nếu không có thì :Trần bì (vỏ quít khô),vài lát cam thảo,một thỏi quế (bằng ngón tay ) ngủ vị hương. -1/2 chén táo tàu -12-15 nấm đông cô(ngâm nước ấm cắt cùi) -1 bịch bạch quả (hoặc hạt sen ) -1/4 chén cầu kỉ -1/2 trái đu đủ xanh -1 bó cải xanh (loại làm dưa) -Mì vắt -1 cây sà- lách -Tương đen và đỏ (loại ăn phở) -hành , củ hành,tiêu tỏi ớt vv.. Đùi vịt chặc đôi chia ra phần dưới và trên của đùi vịt bỏ bớt mở cho vào thố ướp với 2 muổng ngủ vị hương và 2 cục gia vị cho vào 1 chén nước ấm hòa tan 1 muổng canh đường,tí muối chút xíu bột ngọt,xốc đều để khoảng 1/2 tiếng.. Trong khi chờ đợi,bắt nồi nước lèo lên cho táo Tầu và bạch quả,hạt sen hầm vì mấy thứ nầy lâu mềm hơn vịt vỏ quít khô ,quế ,cam thảo các vị cho vào hết trong nồi nước và mấy cục gia vị còn lại thảy vào luôn cho có màu nước. Bắt chảo lên cho vịt vào chiên giòn da là được...xong cho vịt vào nồi nước lèo để lửa nhỏ mà..tiềm. Trong khi chờ vịt mềm (khoảng 1-1 1/2 tiếng ) đủ dủ xanh gọt vỏ cắt mỏng ngâm chung với 1 muổng dấm,1 muổng đường và một chén nước..để qua bên và trụng mì nhớ cho dấu ăn vào nước trụn mì cho cọng mì bóng và nhìn hấp dẩn hơn sau khi chắt nước thì cho vài giọt dầu mè cho cọng mì thơm thêm,cải xanh bỏ lá lấy cọng cắt nhỏ vừa ăn củng trụn sơ với dầu ăn và nước sôi...tới đây thì vịt củng đả mềm ,củ hành tây cắt khía cho vào,nêm nếm lại nước lèo cho vừa ăn...Xong Xắp mì vào tô rải tí hành lá xắt mỏng,hành phi nửa cọng sà-lách lên mặt,vài lát cải xanh,múc 1 cái đùi vịt và nước lèo cộng các thứ vào một cái thố nhỏ thật nóng để riêng giống như ăn mì khô ,một dỉa nhỏ tương ớt,thêm ớt trái nếu tích cay ,một dỉa nhỏ đu đủ dấm đường cho mổi phần ăn..nước tương thêm nếu cần.. xong..Mì vịt tiềm thố... ***************************************** Braised Duck Soup with Egg Noodles- Mi Vit TiemMake 6 servings 1 whole duck 5-6 lb or 6 duck legs and 1 chicken carcass for broth or chicken broth 1-1.5 lb fresh thin egg noodle (angle hair size or slightly bigger) 8 large dried shiitake mushroom, wash and soak in warm or cold water about 20 minutes 1 lb of baby bob choy/naba cabbage, cut into 2 in. lenght or half and quarter leghtwise if small baby choy is used, washed and drained well 2-3 green onions-green part, thinly sliced, white part, cut into 1-1.2 in length A few sprigs of cilantro, coarsely chopped Pickled green papaya (optional), use green papaya slices in this recipe here instead of ginger A few small hot Thai chili, whole or sliced Marinade 1 tsp dark soy sauce 2 Tbs regular soy sauce (Maggie seasoning is used here) 2 Tbs honey or sugar 1/2 tsp ground black pepper 1/2 tsp five-spice powder 1/4 tsp each ground cinnamon, ginger, and nutmeg 1/8 ground clove or 2 whole cloves/crushed lightly Broth 3 quarts /12 cups chicken broth or water if make broth with bones. 2 star anise 3 whole cloves or a small piece of dried citrus peel of orange, mandarin, etc. 1 piece of cinnamon (1.5-2 in. length) 1 oz fresh ginger, mashed (about big toe's size) 1 yellow onion, coarsely chopped 1 small carrot, coarsely chopped (optional) 1 celery rib, coarsely chopped (optional) 1/2 Tbs sugar 1 Tbs salt 1 Tbs fish sauce 1. Remove the breast and legs from the duck. Chop the bones into chunky pieces for the broth, and trim the fat for frying. Poke the legs and breast several times with a sharp skewer and toss well with all marinade ingredients for at least 2-3 hours or overnight, turn occasionally. 2. Remove soft mushroom, trim the stems, set aside. Save water and stems for broth.Add water into mushroom soaked water to make enough 3 quarts. Bring it or chicken broth to a boil. Add bones and all broth's ingredients and bring it back to a boil. If use chicken broth, omit salt, fish sauce and sugar. Turn down the heat to medium low to simmer, covered about 1-1.5 hours. 3. Place the duck pieces, skin sides down in a large cold pan with the duck fat trim over medium heat to render the fat-no oil needed until deep golden brown about 10 minutes. 4. Add the fried duck legs to the broth. Continue simmering, covered about 15 minutes, add the duck breast. About 15-20 minutes later, check to see if the duck is cooked through and tender- skin soft and pierce easily without pink water come out. Take them out, cover and keep warm. Strain, skim the fat and scum, taste and adjust seasoning if needed, cover the broth and keep it gently simmer if serve right away. If you want more dark color look, lightly brush a scant amount of dark soy sauce on the duck pieces' skin and sear them a few minutes under the broiler before adding to the bowls (optional). 5. Before serving, bring the broth to gentle boil. Bring water in large pot to a boil over high heat. Blanch the baby choy briefly just when they look wilt, remove and drain well. You can use the same boiling water for cook noodle. Bring it back to boil. Separate noodles and use just enough serving amount (1/4 lb for a large serving). Put the noodle in a shallow strainer and dip into boiling water about 1-2 minutes. Check by pinch into the noodle they should still yield some bite (not soft all the way through). They will continue to cook in the hot broth so do not cook them too soft. Drain briefly. Put into an individual bowl and repeat with the remaining noodles or put all noodles into the boiling water at one time, drain and transfer to bowls. Chop the ducks legs into bite size or keep they whole, thinly slice the breast and arrange on the top of noodle. Drop the white onion into the broth. Bring the broth to a rolling boil. Ladle over generous amount hot broth with mushroom , white onion. Sprinkle with ground black pepper, green onion and cilantro. Serve immediately with pickled green papaya (optional) and hot chili on the side. *Note Fresh egg noodle can be find at Asian store and they are freeze well. Dry egg noodles can be used, just soak them in warm water 20 minutes and cook like fresh noodle. Check out this homemade egg noodle. If you do not want to strain the broth, just use a large strainer and lower it down into the broth and ladle the broth from inside it. The solid will stay outside the strainer.
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 15:50:31 GMT 9
Post by Vĩnh Long on Aug 8, 2015 15:50:31 GMT 9
Súp Măng Tây & Cua Dungeness! Bí Bếp - Thịt cua từ 2 con cua dungeness - Nước cốt gà (chicken broth) - Măng tây trắng (white asparagus) - Bột khoai + mình tinh (potato & tapiocca flour) - Tròng trắng trứng gà * Cua dungess hấp chừng 10 phút để nguội xong lấy thịt để sẵn! * Nước cốt gà nấu trước theo công thức căn bản: 2 lbs xương gà + 1 củ hành tây + 1 lóng gừng + 4 lá cà ri (bay leaves) hầm chung với 4 lít nước! * Tính cho mỗi người ăn chừng 2 thanh măng tây (thái làm đôi, hoặc làm ba, dùng bản dao đè nhẹ để giữ sợi măng và không làm nát măng). * Tùy theo số lượng người ăn, chúng ta cho nước súp gà vào nồi, đun sôi, nêm sơ với muối + tí đường hoặc bột ngọt cho vừa ăn; pha vài thìa bột khoai tây + mình tinh (tỉ lệ 2:1) chung với chén nước gà mà cho vào từ từ (chỉ vừa đặc theo ý thích... nếu quá lỏng thì cho thêm vào chứ đừng nên cho hết vào một lúc)! Cho măng tây vào đun sôi lại, và cho tròng trắng trứng gà vào đánh lên! Cho thịt cua vào sau cùng nhất; múc ra tô, rắc lên ít tiêu bột là xong! Ai thích thì có thể dùng kèm ít dấm đỏ hoặc ngò rí lên mặt! *Ghi chú: Nếu có vi cá, thì ngâm nước cho mềm xong cho vào nấu trước nhất chung với nước súp gà là sẽ thành món súp măng tây thịt cua vi cá!
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 16:08:01 GMT 9
Post by NhiHa on Aug 8, 2015 16:08:01 GMT 9
Bún Bò giò heo KCL Bún Bò Huế chính danh của nó là Bún Bò giò heo. Trong tô bún bò Huế bắt buộc phải có : mấy lác thịt bò , 1 cái giò heo, nước xúp (tức nước lèo) phải đỏ, mùi vị hơi cay . Rau phụ gia ít nhứt phải có bắp chuối xắt nhỏ va rau thơm . Nấu một nồi Bún Bò Huế cho 6 người ăn (mỗi người 2 tô) . Vật liệu cần chuẩn bị : - 1 đùi xương bò đã lóc thịt, cưa thành tùng khúc nhỏ (có bán ở chợ Á châu). - 2 cái giò heo lấy nguyên cái chân hoặc từ đùi trở xuống, cưa tùng khúc nhỏ 2cm . - 1 bắp thịt đùi bò . - Bún bò khô chỉ lấy bún hiệu Giang Tây XL (vì sao ? loại bún nầy sợi to, luộc ra khô ráo giống loại bún làm ở VN). Chất phu gia : - 1 gói hột điều màu đỏ (có bán ỏ chợ Á đông) - 1 gói bột nấu bún bò Huế (có bán ở chợ Á đông) - 1 muổng (canh) ruốc. - 1 cây sả nguyên . (mỗi đơn vị trên đây chỉ đủ nấu cho 5, 6 người ăn) - rau bắp chuối xắt nhỏ , giá sống, rau thơm, hành ngò, tiêu muối, dầu olive . - 1 hộp huyết heo tươi (có bán ở chợ) . Phần phụ thêm nầy không cần thiết . Cách thức thực hiện : 1.- Bún Giâng tây luộc chin, vớt ra, để vào rỗ rá cho khô ráo. Phải ráo rời con bún không cho dính lại với nhau. 2.- Luộc huyết cho chin, lấy hết ra , cắt từng cục bằng ngón tay cái , đổ bỏ hết nước. (Phần phụ thêm không cần thiết). 3.- Nấu nồi nước xúp. Phải có 2 nồi : a.- 1 nồi luộc giò heo, 1 nồi luộc đùi bò và thịt bắp bò . (Vì sao phải dùng 2 cái nồi : giò heo chín trước, xương bò và thịt bò phải hầm lâu chin sau). Xử lý thịt heo cho khỏi hôi heo . Heo VN nuôi trong chuồng rộng rãi, ăn toàn tấm cám, thân cây chuối , thịt heo chắc mà ngon , Heo Mỹ nuôi công nghiệp ăn hóa chất nên thị heo có mùi con heo gọi là hôi heo. Hai đùi giò heo, tuy chợ bán đã làm sạch nhưng về nhà cần phải dung dao con , cạo sạch ngoải da, dung bàn chải đánh móng chân heo (còn gọi là cái ngéo) cho sạch va rữa lại sạch sẽ . Bỏ đùi heo vào nồi , đổ nước ngập , nấu sôi 5 phút , giuống xuống, đổ hết nước bỏ đi . Để thịt heo trên rỗ cho khô , săn sóc sạch sẽ lần nữa . Cái nồi phải rửa sạch trước khi dung lại . Bỏ thịt (giò) heo vào nồi cũ với thành phần nước . (Nếu toàn bộ nồi bún bò là 5 lít thì nước luộc thịt heo là 1 lít rưởi . Nồi nấu xương bò 3 lít rưỡi . Sau khi hoàn thành còn 3 lít nước lèo ) Nồi nấu giò heo, chỉ nấu chừng 1 tiếng đồng hồ . Bí quyết : không đập nắp nồi vì đậy nắp thì nước vẫn đục . Lấy chiếc đủa chọc vào thịt heo nếu lún sâu là thịt đã chín , nấu lâu hơn thịt nhão ăn không ngon . Thịt chín , tắt lữa, vớt thịt ra để trên rổ rá cho khô ráo . Lúc nầy mổi khúc giò có thành phần như sau : - ngoài là vành da, - ở giữa thịt nạc đã nở và lồi ra trông miếng giò heo rất ngon lành, - trong cùng la xương (những người nấu bún bò thương mãi miếng thịt giò nầy họ cát thành 4 nên nhìn chỉ thấy xương không có thịt nạc, mở đã rã vào trong nước bún) là vẫn đục nước xúp . Nồi nước nấu thịt heo để đó chờ . 2.- 1 nồi hầm xương bò và thịt bò . - Xương bò rữa sạch cho vào nòi , lượng nước 3.5 lít như đã nói . - Đùi thịt bò . Bí quyết : phải lấy giây chỉ cột bắp thịt cho chặc đúng hình dáng của không ép nhưng không cho thịt nở ra . Xương bò và đùi thịt bò hầm chừng 2 tiếng đồng hồ sẽ có nồi súp thịt bò ngon lành . Vẫn không đập nắp nồi hầm xương bò . (các tiệm ăn bán bún bò không hầm xương bò mà họ dung lon súp bò có bán sẳn nên không ngon và không có mùi vị). Sau khi thit bò chin rồi , vớt thịt ra . Cắt giây buộc thịt, xắc thịt ra từng lát mõng , nhìn lát thịt vưa có gân vừa có thịt nạt ngon lành , sắp thịt ra dĩa . Bây giờ đổ nồi nước thịt heo vào nồi nước thịt bò, nấu chung cho đến khi sôi lại . Gia màu mè vào nồi nước xúp : - Gói hột điều màu đỏ, đập nát, cho nước lạnh vào, quậy đều để lấy màu đỏ . - Bỏ thêm gói phụ gia màu đỏ vào tô nước trên , khuấy đều . - Cho thêm 1 muổng nhỏ dầu ăn hay dầu olive cho nó có cái màn trên mặt nồi nước xúp . - Cây sả, cột chặc gốc và ngọn, rữa sạch cho vào nồi nước xúp để lấn át mùi heo. - Muổng ruốc . Cũng bí quyết ; dùng 1 chén nước lạnh (không dung nước sôi trong nồi vì dùng nước sôi nó sẽ nghe tanh mùi ruốc) . khuấy đều, gạn bả ruốc, đổ chén nước ruốc vào nồi nước xúp . - Tiêu , hành, tỏi, nước mắm nêm vào lúc nầy . Nếm thử cho vừa ăn . Sau khi cho gia vị, nấu tiếp chờ nước sôi . Lúc nầy đã sắp ăn cho tất cả mấy dĩa thịt bò và giò heo vào nồi nước xúp . Như vậy thịt bò không bị quá nhừ và giò heo không bi nguội . Nấu tiếp cho đến khi nước sôi, vớt tất cả bọt ở trên mặt nồi nước xúp chỉ còn lại màng đỏ. Phục vụ : - Bỏ bún vào tô . Muốn cho tô bún nóng ngon lành . Cho tôi bún vào lò vi-ba, hâm nóng 15 giây . Việc nầy cũng giống như bên phở bò chuyên nghiệp, người nấu phở múc nước sôi ở một nồi khác, trụng nóng tô phở, đổ trước nóng trở ra rồi mới chế nước phở vào tô phở). - Chế nước bún vào tô bún bò với 4, 5 lát thị bò (trong nồi) và lựa nhất 1 cái giò vào tô bún của mỗi người . - Dọn tô bún ra cho thực khách với dĩa rau sống, múi chanh, rau thơm . - 1 dĩa huyết luộc để ai muốn ăn thì lấy thêm. - 1 chén nước mắm Phan thiết với ớt trái xác lát mõng. Mỗi người 2 tô là đủ no .
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 16:14:21 GMT 9
Post by NhiHa on Aug 8, 2015 16:14:21 GMT 9
Bò Nhúng Dấm! Bí Bếp Thưa ACE: Hầu hết tất cả người Việt mình đều rất quen thuộc cùng món bò nhúng dấm (gọi cho tiện chứ thực tế thì bà con mình cũng nhúng đủ thứ thịt hoặc đồ biển, v.v.). Bí Bếp xin "tản mạn" vài điều căn bản về món bò nhúng dấm mà có một thời Bí Bếp còn tạm cư ở xứ "Vạn Hồ" nọ cũng nhúng đủ 4-5 lần mỗi tuần. Bí Bếp nghĩ rằng đa số người mình thích món bò nhúng dấm vì cách làm và ăn khá thoải mái qua hình thức mình tự chọn và tự phục vụ lấy khi mình ngồi vào bàn ăn. Một phần nữa là không khá khá "rôm rả" khi mình có dịp ăn bò nhúng dấm vì thường có nhiều người cùng chia sẻ kinh nghiệm món bò nhúng dấm nầy. Thêm một điều mờ Bí Bếp cũng chưa suy ra được là thường khi Bí Bếp ăn món bò nhúng dấm, là mình thường ăn một cách "hả hê", ăn tràn trề, ăn tới khi bụng no căn mà vẫn còn muốn ăn... và hay nhất là... Bí Bếp và những người ăn chung... chưa thấy ai bị "phát ách" hoặc "khó tiêu" mờ phải dùng đến thuốc... alka selzer (thuốc tiêu hơi) sau mỗi lần ăn món bò nhúng dấm... phải chăng vì mình có dùng kèm khá nhiều rau cho món bò nhúng dấm... mà ông bà mình từng nhắc "rau là thuốc" chăng? [8|] Sửa soạn cho món bò nhúng dấm (hoặc có các thứ đồ biển "múa đôi" như tôm, ốc, cá, v.v.) thì không mấy khó...; tính cho mỗi phần ăn thì thường mỗi người có thể dùng đến cả 1 lb thịt bò + đồ biển (cỡ 400 gram) khá dễ dàng (qua kinh nghiệm hai lần vào cuối tuần rồi) nên bà con ta cứ thoải mái mà tính cho đủ thịt, tôm, v.v. cho mọi người nhá. Nguyên liệu: (từng thành phần như sau) - Thịt bò...; Theo kinh nghiệm thì mình chẳng phải cần mua những miếng thịt đắt tiền, làm thịt bò nhúng dấm mình chỉ cần loại thịt như rump roast hoặc top London broil là tốt đủ (vì mình sẽ thái thật mỏng). Tiện hơn nữa, nếu bà con nào quen biết với anh thái thịt ở tiệm cứ nhờ họ cho tảng thịt vào ngăn đá cho hơi cứng trước khi cho vào máy thái thật mỏng (paper thin sliced) thì sẽ "giải quyết" đặng lắm công... & thì giờ quí hiếm đấy bà con. Đĩa thịt bò & tôm đã làm sẵn - Đồ biển (tôm, cá, hoặc ốc biển tươi) thì tùy cơ ứng biến. Có để múa đôi thì càng hay cho món "bò nhúng dấm". Nếu dùng tôm thì chỉ mua tôm cỡ ngón tay trỏ (30-40) là dùng khá tốt (vì tôm lớn quá, khó dùng để cuốn cho món nhúng dấm); Tôm nhớ bóc vỏ, thái đôi, lấy chỉ... cho sạch sẽ... nhá! - Rau thơm các loại (các loại rau thơm căn bản như tía tô, húng quế, húng cây, diếp cá, ngò rí, hẹ, v.v.) cần càng nhiều càng tốt. Rau thơm không sợ thiếu... vì mình có thể để dành dùng nhiều việc khác. Rau thơm không cần ặt lấy lá trước; mình rửa sạch, để cộng dài cỡ gang tay, khi khách ăn tự chọn, tự mần mò, tự sờ, tự cuốn lấy... Phần rau thơm - Sà lách; ở xứ mình có loại xà lách Đà Lạt dùng cuốn cho món bò nhúng dấm khá hay; bên Mỹ mình có thể dùng loại romain heart lettuce để cuốn cũng khá tiện (mua luôn vài ba loại sà lách càng hay hơn). Sà lách cũng chỉ rửa sạch để cho ráo nước. Sà lách & rau thơm - Đồ chua... phần nầy mình có thể làm trước; thí dụ như cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh, v.v. có thể ngâm trong dung dịch dấm, nước, đường theo tỉ lệ (1:1:1) có thêm chút xíu muối, để tối thiểu 1 giờ là dùng đường; dĩ nhiên làm từ đêm trước thì sẽ thấm chua & ngon hơn. Mình có thể dùng thêm chuối chát, táo chua (Granny Smith apple), khế chua (nếu có), khóm tươi, và ớt Jalepeno thái sợi... cũng thêm mùi vị cho món "bò nhúng dấm". Đĩa đồ chua...gồm có hẹ, củ cải trắng, cà rốt, xoài, chuối chát, ớt Mễ - Mắm nêm...; ăn món bò nhúng dấm mà thiếu mắm nêm có khác gì xem ti vi mờ thiếu màu... hoặc cập nhật hơn thì thiếu độ phân giải siêu mịn dạng HD hén bà con. Bí Bếp pha mắm nêm bằng cách xay lỏi vài thanh sả, tỏi, và ớt cho thật nhuyễn trước khi cho khóm + đường vào xay đều, thêm ít nước mắm thường, chút nước lạnh cho hơi loãng... ít chanh, giấm... thấy vừa miệng xong...mới cho mắm nêm vào sau cùng nhất; tùy ý thích chung và khả năng tiếp nhận sự nồng nàn tràn đầy hương vị... quê hương mà mình pha mắm nêm vào cho thỏa ý hén... [ ] - Pha nước để nhúng giấm. Cách pha khá dễ... tỉ lệ dấm và nước dùng (Bí Bếp dùng nước gà) còn ai nớ thích nước lạnh thì cứ tự nhiên. Bí Bếp cho ít sả + hành tây + vài tép tỏi và ít bột nêm (hòa chút xíu đường & muối nữa) vào đun cho sôi một thoáng mới vớt sả & hành ra. Có người thích cho cả bia vào để làm nước nhúng tuy nhiên có ít phụ nữ và sóc nhỏ không thích mùi bia nên Bí Bếp ít khi dùng bia. Sau mỗi lần nhúng dấm, Bí Bếp thường lọc lại phần nước, giữ trong tủ đá lạnh, mà để dành dùng cho kỳ sau (chỉ hòa thêm chút nước + dấm, sả, hành, tỏi...) là có phần nước dùng cho món "bò nhúng dấm" khá ngon lành ngay. Nồi nước dùng... đang đun - Thế còn thiếu gì nữa... ngoài bánh đa cuốn, vài bát nước nóng để nhúng bánh đa, và ..... bia lạnh. Bí Bếp rất hiếm khi dùng thêm bún để cuốn (vì dễ làm mình no căng hơn); tuy nhiên ai mờ thích kèm bún tươi & giá sống thì cứ... vô tư nhé. * Làm cách nào để ăn món bò nhúng dấm...? Phần nầy thuộc hệ "tự do oanh kích" nên bà con cứ tự xử lấy hén. Xin mời...
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 16:27:52 GMT 9
Post by NhiHa on Aug 8, 2015 16:27:52 GMT 9
Filet Mignon Au Prosciutto (Part Deux) Bí Bếp Thưa ACE: Có lần Bí Bếp giới thiệu món filet mignon quấn thịt ham Ý tuy nhiên có người không nghĩ rằng không thực tế; Ngày Chúa Nhật tuần rồi, Bí Bếp đã làm lại món nầy trước khi xem trận đấu vô địch giải Euro 2008 giữa Tây Ban Nha & Đức. Kết quả của món Filet Mignon au Prosciutto & trận banh đều được mỹ mãn theo dự tính. Thành phần: Nguyên liệu căn bản: - Mỗi người 1 miếng filet mignon (cỡ 8 oz) - Ham Ý (prosciutto) - gia vị (muối kosher, dầu ăn, tỏi xay) - Khoai tây nghiền - Nấm - Măng tây Ham Ý * Filet mignon, lóc bớt phần bầy nhầy & mỡ, dùng prosciutto quấn lại chung quanh xong dùng giây quấn vừa chặt cho tròn. Thoa lên hai mặt chút dầu ăn trộn tỏi bằm. Rắc lên chút muối tiêu trước khi chiên cho cháy xém hai mặt (khoảng 2 phút mỗi bên. 5 miếng filet mignon vừa cột xong Sửa soạn chiên (seared) Chờ vào lò nướng * Lò vặn cho nóng trước (để preheated khoảng 425F); cho filet mignon đã chiên sẵn và nướng thêm cỡ 15 phút là xong. Filet mignon au prosciutto sau 15 phút đút lò * Bí Bếp lần nầy dùng khoai tây để ăn kèm. Khoai tây (russell potatoes, gọt vỏ, cho vào nước sôi có tí muối luộc ở medium high cỡ 30 phút) là khoai chín; cho vào chút bơ, bột tỏi, và chút tiêu bột ... nghiền lại (mashed them up) là xong. * Gravy cho khoai tây, mình chỉ dùng chút bột đa năng (all purpose flour) cho vào nồi cùng 1/4 khúc bơ để làm roux ở lửa medium high, bơ + bột vừa ngã sang màu nâu, cho vào nước cốt gà + chút beef paste và tiêu bột cho nước gravy vừa sệt tới là xong. * Măng tây chỉ luộc nhanh trong nước sôi cỡ 1 phút xong trần ngay vào nước lạnh. * Bí Bếp làm sốt nấm rơm thế nước sốt khác để ăn kèm; nấm thái vừa cỡ; cho vào chảo cỡ 2 tbsp bơ, thìa hành hương thái nhuyễn, cho nấm vào đảo nhanh, nêm lại bằng 1/4 cup vang đỏ, chút tương nấm (mushroom paste), cỡ 1/4 cup nước gà, đảo đều chừng 2 phút xong rắc vào chút húng quế thái nhuyễn. * Xếp khoai tây nghiền, nấm rơm đã xào, và xếp miếng filet mignon đã nướng xong là xong. Đĩa filet mignon Hình gần của miếng filet mignon Miếng filet mignon vẫn juicy Bàn ăn tổng thể
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 16:33:22 GMT 9
Post by NhiHa on Aug 8, 2015 16:33:22 GMT 9
Bún chả thịt nướng! Bí Bếp Thưa ACE: Bún chả thịt nướng là một trong những món ăn khá tiêu biểu của người Việt; chúng ta đang sống trong mùa hè nắng nóng, có chút thì giờ, mình làm món bún chả thịt nướng cũng rất hạp cho gia đình. Hôm nay Bí Bếp mời ACE món bún chả thịt nướng hén. Món bún chả có lẽ khởi nguồn từ xứ Hà thành nên Bí Bếp sẽ không dùng mỡ hành hoặc đậu phụng rang để ăn kèm như món bún bún nem thịt nướng ở trong nam (một hình thức biến tấu của món bún chả thịt nướng). Tuy nhiên, có ACE nào thích dùng thêm mỡ hành & đậu phụng rang cùng món bún chả thịt nướng thì Bí Bếp nghĩ rằng... cứ "vô tư" nhá! [ ] Tóm lược thì món "bún chả thịt nướng" cần các thành phần như sau: * Bún tươi * Rau * Đồ chua * Nước mắm * Chả & thịt nướng * Về phần bún tươi, ở bên nhà thì dễ nhưng ở Mỹ thì chúng ta đa số phải dùng bún khô mà luộc; lúc trước Bí Bếp có góp ý là chúng ta vẫn luộc bún như bình thường (linh động theo kinh nghiệm sau phần hướng dẫn cách luộc bún trên bao bì) và chỉ thêm phần "sau khi xả bún để cho ráo nước, mình dùng dầu ăn xịt vào đáy nồi một lớp xong cho bún đã luộc vào lại trong nồi, đậy nắp, và vặn lò lên cho nồi nóng xong mở lại ở độ thấp nhất, để khoảng 10 phút sau là sợi bún sẽ vừa mềm mà dai gần giống cộng bún tươi bên quê nhà!" * Phần rau ăn kèm cho món bún chả thịt nướng, mình nên có rau muống bào, rau thơm (kinh giới, tía tô, húng cây, húng lủi, ngò rí) và Bí Bếp có bào thêm ít cần tây (celery) để ăn kèm cùng món bún chả cũng khá hay. Cần tây có mùi thơm tự nhiên khá đặc trưng (mờ cũng rẻ và dễ bào so với rau muống ở Mỹ); cần tây chỉ cần bào mỏng cho vào thố nước đá lạnh... chừng 5 phút là ngon lành. Đĩa rau... * Phần đồ chua (cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh) vào mùa nầy cũng tương đối dễ mua ở các nơi; mình chỉ bào sẵn các thứ và ngâm chung trước với dung dịch nước dấm pha đường theo tỉ lệ 1:1:1 (một cup đường, một cup dấm, một cup nước lạnh và 1/2 tsp muối). Bát nước mắm & đồ chua * Làm nước mắm cho món bún chả, Bí Bếp đề nghị mình làm theo tỉ lệ 1:1:4 (một mắm, một đường, 4 nước) mà không pha dấm; còn ớt tỏi thì tùy theo sở thích riêng; phần vị chua mình sẽ dùng nước dấm đã ngâm đồ chua để trộn thêm vào cho phần nước mắm của món bún chả thịt nướng. * Phần làm chả & thịt nướng cho món bún chả cũng khá đơn giản; Dĩ nhiên, khi mình lựa thịt, nên mua thịt heo càng tươi càng ngon; thịt để làm chả nên lựa phần thăn trước (có tí mỡ) thì mình bằm (hoặc xay nhỏ) mới dễ làm hơn; phần thịt nướng thì nên dùng phần thịt ba rọi (lựa miếng da mỏng, nhiều thịt hơn mỡ, lóc da bỏ đi) thì khi nướng sẽ thơm hơn. Tỉ lệ gia vị ướp cho mỗi lb thịt Bí Bếp làm như sau: Thịt thăn trước & ba chỉ - 1 tbsp nước mắm ba con cua - 1 tbsp đường (dùng đường nâu ngon hơn) - 1/2 tsp muối - 1/2 tsp tiêu bột - 1/3 tsp bột ngọt - 3-4 củ hành hương (xay nhuyễn) - 2 tép tỏi (xay nhuyễn) Thịt heo & gia vị căn bản để ướp Thịt & chả sửa soạn nướng * Người miền nam sẽ thích có vị ngọt hơn; nên ai nớ thích ướp thịt & chả cách miền nam thì nên thêm từ 1/2 tbsp đường hoặc nhỉnh hơn chút cho mỗi lb thịt. * Chúng ta sẽ dùng phần thịt thăn đã bằm hoặc xay nhỏ để ép miếng làm chả nướng; thịt ba chỉ (không lấy da) xắt lá cỡ 1 phân dày để làm thịt nướng. Khi ướp phần thịt nướng, mình có thể cho thêm 1 tbsp dầu ăn mà ướp chung thì miếng thịt sẽ đỡ bị khô hơn; dĩ nhiên, thịt & chả nên nướng than thì sẽ ngon hơn, nếu không tiện thì cứ nướng theo thể grill (khoảng 3 phút mỗi mặt); còn nướng thể "đút lò" thì khó mà chúng ta lấy được mùi "khói" thơm ngon của món bún chả. Thịt & chả đang nướng Đĩa thịt & chả nướng Bát nước mắm có mấy lát chả nướng Cách ăn dĩ nhiên tương đối dễ, chúng ta cứ dọn các thứ lên bàn; vớt ít đồ chua cho vào một đĩa riêng, cho mấy miếng chả nướng ngâm vào bát nước mắm đã pha, thong thả mà mỗi người cứ cho bún, rau, thịt nướng vào bát...mà chan nước mắm... để từ từ thưởng thức món bún chả thịt nướng nầy. Nhớ thêm ít ớt tươi thái nhỏ nha... it will kick things up a notch or two... Mời ACE....
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 16:36:12 GMT 9
Post by NhiHa on Aug 8, 2015 16:36:12 GMT 9
tôm càng rang me muavalam TÔM CÀNG RANG ME 1kg tôm càng sửa sạch lấy chỉ ở đầu, vừa làm vừa ngâm trong nước đá cho tôm dòn, loại tôm này hay có trứng ăn rất ngon cứ để nguyên ngâm rửa đừng tuốt ra trứng sẽ vỡ 2 muỗng canh me rửa sơ qua nước nóng, nếu có hột thì lựa bỏ ra, cũng đừng ngâm me trong nước me nhão mất hết mùi vị 1 muỗng canh hành phi 1 củ hành tây chẻ tư sắt mỏng theo chiều ngang 2 tép tỏi bằm nhuyễn gia vị ( muối tiêu đường) 2 muỗng canh dầu phi tỏi cho vàng , cho hành tây, me và gia vị vào xào nêm chua chua ngọt ngọt, nếu thấy chua thì nêm thêm đường, nếu thiếu chua thì nêm thêm muối chứ đừng thêm me cho tôm vào đảo qua đảo lại xúc sát đáy chảo cho me không dính chảo mà quyện vào vỏ tôm, lửa phải thật nóng nếu kg tôm bị ra nước thịt kém dòn, khoảng 15' thì tôm chín cho hành phi vào trộn đều, bày ra dĩa lớn, dọn ăn nóng với cơm trắng hay mì xào
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 16:43:04 GMT 9
Post by NhiHa on Aug 8, 2015 16:43:04 GMT 9
Tôm nướng ( Sưu Tầm ) Vật liệu: 3 con tôm càng xanh. Muối + dầu + tiêụ 1 quả chanh tươi 1 muỗng cà phê muối rang Thực hiện: Ngâm tôm trong nước muối pha loãng 5 phút, rửa lại nước lạnh và lau khô. Thoa một ít dầu lên tôm, nướng tôm trên lửa than, tôm đỏ đều là chín. Trộn đều muối và tiêu, múc ra chén nhỏ, dọn kèm với một lát chanh. Bày tôm ra đĩa, dọn ăn với muối tieu chanh, dùng nóng.
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 16:50:44 GMT 9
Post by NhiHa on Aug 8, 2015 16:50:44 GMT 9
Gỏi chân gà rút xương ( Sưu Tầm ) Vật liệu: 12 chân gà rút xương, 200g ngó sen, 100g cà rốt, 50g cần, 30g gừng, vài trái ớt, ít đậu phộng rang, gia vị. Thực hành: -Chân gà rút xương lựa chân nở vừa, cắt đôi, ngâm trong nước ấm có pha 30g gừng đập giập trong khoảng 10 phút, vớt ra để ráo. -Pha hỗn hợp: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường cát + nước cốt 2 trái chanh + tỏi ớt băm mỗi thứ 1 muỗng cà phê đầy. Khuấy đều cho tan đường, chia hai phần, lấy một phần ngâm với chân gà từ 30 - 40 phút, vớt chân gà ra để riêng. -Ngó sen tước vỏ, cắt khúc ngắn 5cm, chẻ hai, ngâm trong nước lọc có pha loãng ít chanh chừng 10 phút, vớt ra để ráo. -Cà rốt lột vỏ cắt miếng mỏng bằng cỡ ngó sen. -Cần rửa sạch, cắt khúc. -Trước khi ăn trộn đều chân gà, ngó sen, cần, cà rốt với phần nước mắm pha còn lại, sắp ra đĩa, trải ít lá cần, ớt tỉa hoa, rắc đậu phộng rang vàng giã nhỏ. Yêu cầu: Chân gà, ngó sen, cà rốt giòn, thấm gia vị chua mặn ngọt vừa miệng.
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 8, 2015 16:57:52 GMT 9
Post by NhiHa on Aug 8, 2015 16:57:52 GMT 9
Vịt Tiềm Xí Muội Bí Bếp - Một con vịt đã làm sẵn (dạng đông lạnh dĩ nhiên phải để cho tan đá) - 1 lóng gừng non khoảng 1" (đâm nhuyễn) - 1 tsp tỏi bằm - 1 cup dấm chua - 7-8 xí muội mềm + 1 Tsp nước xí muội - 2 thanh sả (đập giập) - gia vị bếp núc (đường, muối, bột ngọt, xì dầu, tiêu, dầu ăn, v.v.) * Xí muội bóp nhuyễn, vất hột, trộn đều với gừng, tỏi, 10 tsp đường, 2 tsp muối, 2 tsp bột ngọt, 1 Tsp xì dầu, 1 tsp tiêu bột, 2 Tsp rượu trắng, 1 Tsp dầu mè, và 1 Tsp nước xí muội... để sẵn. * Cho sả vào bên trong bụng vịt, cho nước gia vị ướp chừng 15 phút xong mang hấp chừng 90 phút... lấy ra để nguội xong, chặt miếng, xếp lên đĩa bàn. * Phần nước vịt, cho thêm vào 1 Tsp nước xí muội, nấu gần sôi, trộn ít bột năng hay bột bắp (tapioca or corn starch) để nước sốt sính lại... xong rưới nước sốt xí muội lên trên vịt...điểm hoa bằng ít ngò rí... hay cho vào chén nhỏ để mạnh ai nấy chấm riêng (dạng self served)!
|
|
|
NẤU ĂN
Aug 24, 2015 12:58:58 GMT 9
Post by Can Tho on Aug 24, 2015 12:58:58 GMT 9
CÁCH LÀM CHẢ CÁ THĂNG LONG .MY FOODS .BẾP NHÀ ANNIE . Cách làm món Chả Cá Thăng Long nhé cả nhà : Chả CáThăng Long là món một ăn xuất xứ từ miền Bắc ..Thường được làm bằng Cá Lăng ..Với những người Việt xa xứ ..Muốn làm một món ăn thuần tuý quê hương ..Chúng ta có thể dùng bất cứ loại cá gì nhiều thịt và có vị ngọt ngào .Các bạn có thễ dùng Cá Fillet đông lạnh ..hay Cá hồng ,,ngọt chắc thịt ..và các loại khác ..Cá tươi được làm sạch ;..lạng da bỏ xương chỉ lấy phần Fillet của Cá .. Nguyên liệu cho món Chả Cá Thăng Long gồm có . * 3 Pound Cá Fillet . * 1 củ Giềng hay Giềng bột 2 mỗng cà phê. *1 muỗng bột Nghệ *4 muỗng Mắm Tôm ( 1 muỗng dùng để ướp Cá 3 muỗng dùng đễ pha chế nước chấm ) *1 hủ Yogurt nhỏ hay 1 muỗng bột Me thay Mẻ *1/2 muỗng Tiêu *3 muỗng cà phê Rượu Trắng . *2 bó Thìa Là *1 bó Hành Lá *3 củ Hành Tây *Tỏi + Hành bột hay Tỏi Hành tươi băm nhuyễn *1 muỗng Dầu Mè 2 muỗng bột Bắp . Rau thơm + Salad + Đậu phọng rang vàng + Bánh tráng nướng dòn .. Chanh Ớt Tỏi và Bún . Trước hết các bạn rữa sơ lại Cá với chút Muối và Dấm cho sạch trắng ..Dùng khăn giấy lau thật khô mình Cá .Trộn tất cả những gia vị Bột Nghệ + Bột Riềng + Bột Me hay Yogurt thay Mẻ + 1 Muỗng đường + 1 muỗng bột nêm + 1 muỗng Dầu Mè ( để khử mùi tanh của Cá ) +1 muỗng nước Mắm + Tỏi Hành Bột mỗi thứ 1/2 muỗng + 1 muỗng Mắm Tôm trộn đều tất cả ..Dùng hỗn hợp thoa đều lên 2 mặt của Cá ..Cover Cá cho vào tủ lạnh 2 giờ cho Cá thật thấm gia vị .. Trong lúc chờ đợi Cá thấm ..Luộc Bún để sẵn ..Bánh Tráng nướng dòn ..Đậu phọng rang chín ..Thìa là + Hành lá rữa sạch cắt khúc ..Rau thơm các loại rữa sạch để riêng .. Cách pha nước Sauce ( chấm ) ; 3 muỗng Mắm Tôm + 3 muỗng Rượu trắng ..đánh đều ..cho vào Microwave 2 phút nóng sôi .. ( hay hấp để Mắm tôm chín ..không độc ! ) +2 trái Chanh vắt lấy nước + 3 muỗng Đường ..Tất cả đánh tan nổi bọt ..sau đó cho thêm Tỏi Ớt băm nhỏ trộn đều ..Nước sauce đã xong ..Tất cả mọi thứ đã sẵn sàng ..Bây giờ chúng ta đến phần nướng Cá .. Ngày xưa Annie thường Chiên cá dòn mặt ..sau đó cho ra dĩa với đầy đủ gia vị ăn kèm bún ..Nhưng cá tẩm rất nhiều Dầu ..dễ ngán ..vì Hành Tây và Thìa Là đã được xào sơ với Dầu ..Nếu nhà có lò nướng để bàn ..chúng ta cò thễ ăn tới đâu ..chiên Cá tới đó ..sau đó xào Hành Tây với Thìa Là cho vào tô bún rau ăn kèm ..Hôm nay sẵn lò quay thịt Annie tận dụng em í để nướng Cá ..Trước khi nướng Cá ..vì Cá mõng ..không được dày ..Dùng 2 muỗng bột Bắp áo sơ mình Cá ..Cho vào lò nướng với nhiệt độ tối đa của lò ..Chỉ 10 phút sau ,,Cá đã vàng dòn ..trỡ cá để Cá chìn đều 2 mặt ..Nướng tiếp tục thêm 5 phút nữa là Cá đã vàng dòn ..Cho Cá ra dĩa ..Cho Thìa Là + Hành lá cắt khúc lên mặt ..Khi nào ăn tới ..Phi hành tây cháy cạnh thơm ..đỗ Hành tây lên Thìa Là để rau hơi chín ..Thêm chút Hành phi thơm ..Chả Cá ăn kèm Rau thơm + Bún + Cá + Bánh Tráng + Đậu Phọng và muỗng mắm Tôm đã được pha chua ngọt cay cay của Ớt ..nồng nàn của Tỏi và của Mắm Tôm đã pha chế ..Ôi ! tuyệt cú mèo bạn thân yêu ơi ! Chả Cá Thăng Long nóng hỗi thơm lừng cả nhà ơi ! Một ngày bình yên và may mắn nhé mọi người ..Chúc cả nhà thành công nha ..
|
|